INTOLÉRANCE AU BLÉ - MALADIE COÉLIAQUE
Appelée aussi entéropathie ou hypersensibilité au polypeptide du gluten, la gliadine, qui se trouve surtout dans le Blé, l’Avoine, le Seigle, l’Orge (BASO), et le triticale.
Le blé de Khorosan (kamut®) et l’épeautre contiennent des quantités de gluten inférieures au blé et sont parfois mieux tolérés. Dans le cas du blé, la réaction immunitaire est dirigée contre la gliadine. Pour l’orge, c’est l’hordéine qui est en cause et pour le seigle, la sécaline.
Cette pathologie est caractérisée par des douleurs d’estomac, flatulences, diarrhées ou selles molles blanchâtres, très volumineuses contenant une certaine quantité de chyle, des pertes de poids, des migraines ou l’irritabilité, un abdomen distendu, flasque, des douleurs articulaires.
La mauvaise assimilation des nutriments due à l’allergie au gluten peut induire des carences en fer, en vitamines B9, en calcium et en vitamines liposolubes A, D, E et K.
La maladie de coéliaque est très fréquente. Faire un dépistage, même s’il n’y a pas de signes présents. Pratiquer un test d’intolérance alimentaire (ImuPro, par ex.) pour proposer une alimentation individualisée convenable.
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